lunes, 28 de febrero de 2011

Receta de Queso curado Boffard en mousse sobre carpaccio de higos, pasta y frutos secos

Os comparto este post de un plato que hay que manejar con cuidado, es afrodisiaco  y excitante. 

Lo presento con motivo del concurso de recetas de queso Boffard, para ganar un taller de cocina con Manel Folch, patrocinado por Boffard 
Ingredientes: 
Para el plato:

Dos higos maduros
Pasta tintada de remolacha, si no la encuentra en su comercio, puede hervir la pasta blanca con una remolacha troceada 
Nueces peladas, piñones...
Una cucharada de azúcar
Vinagre de módena (balsámico)
Rúcula
Aceite de Oliva virgen

Para la Mousse:
125 gr. de queso curado Boffard
200 cc de crema de leche,
 

Para hacer el Carpaccio, se pelan con cuidado los higos, se posan sobre un film y se cubren con otro para ser aplastados con el rulo de cocinar, reservamos en la nevera.

Para hacer la Mouse, batiremos el queso curado Boffard, una vez rallado, el aceite de oliva y la crema de leche caliente (casi a punto de ebullición) con una pizca de pimienta, a fuego  bajo y sin dejar de mover con la varilla. Una vez terminada la mezcla, llenaremos una manga pastelera o utilizaremos unas cucharas para hacer las pelotitas o la composicion que más nos guste. (se admiten corazones).

Variaciones: Podemos aprovechar un poco de agua de la pasta con tinte de remolacha para colorear la Mouse de un todo rosado.

Para caramelizar los frutos secos, en una sartén mezclamos a gusto vinagre de módena (balsámico), azúcar, nueces, piñones… etc. Cuando estén a punto los dejamos reposar hasta que se enfríen.

En el plato disponemos los higos aplastados y en el centro del mismo, colocamos un poco de pasta tintada de remolacha, la cubrimos con unas pelotitas de mousse de queso curado Boffard,  y terminamos coronando con hojas de rúcula y virutas de queso curado Boffard.

Decoración: Esparcimos las nueces y piñones caramelizados por los bordes, dejando caer suavemente un poco de pimienta recién molida y unas lágrimas de aceite de oliva virgen.